这里说的只是厨房现做之品，若点心铺中之各种点心，干果铺中所制之蜜饯糖果等等，均不在内，举例如下。
凉盘性质者
炒红果、山楂糕、玫瑰枣、蜜饯温朴、蜜饯海棠。
盘菜性质者
糖溜锅炸、清炸锅炸撒白糖、拔丝山药、拔丝苹果、高丽豆沙、炸元宵。
碗菜性质者
糖溜百合、糖溜白果、糖烧栗子、糖溜倭瓜丁、糖溜荸荠、蜜汁山药、糖烧莲子。
点心性质者
芸豆糕、栗粉糕、江米藕、枣糕、荸荠糕、豆面糕、油酥盒子、爱窝窝。
大菜性质者
八宝饭、炒三泥、蒸山药、糖莲子、糖百合、薏米饭、山药泥。
汤菜性质者
冰糖银耳、冰糖燕菜、冰糖葛仙米、冰糖莲子、冰糖百合、汤圆、各种鲜果羹。
面食性质者
豆沙馒头、千层饼、枣泥馒头、蜂糕、水晶馒头、栗子面窝窝头、开花馒头、各种花糕。凡面质所做之品而干食者，北方都呼曰饽饽。北平则饺子亦曰煮饽饽。水晶者，脂油丁白糖也。
以上所举都是厨师现做之品，点心铺、干果铺以至街面小贩所售者，均未列入，以其非菜品也。这些食品，与西洋情形大略相似者，固然也有些种，但中国一席菜中，可以用一两样甜菜，乃至十来样甜菜，则西洋断乎没有的。
因为中国人有这样吃甜菜的习惯嗜好，于是又创出了介于咸甜之间的菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋瓦块鱼，等等，已经是咸甜并重了，然尚有醋为媒介，此外又有糖溜皮蛋、糖溜肉片、糖溜丸子、冰糖火腿，等等，则完全是甜与咸直接配合了，因此菜样就又多了一部分。
(乙）中国菜中的面食
中国特别有一种面菜，其原料都是面质的物品，如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯，等等。这些物品，都是面质，与各种水菜不同，然由此做出来的菜样也很多。这些菜欧洲、美洲都没有，意大利国则有几样，闻最初也是中国传去的。兹把各种的情形，大致略述如下：
面筋
乃麦面粉中之纤维。有硬筋、软筋等等之分。硬筋者，即洗好面筋，即时蒸熟。软筋者，用热水微泡（水渍也），惟不能用沸水，因太热就反而不软了。又有烤腐者，乃加发粉，使微发酵。由这种种做出来的菜很多。如冷拌面筋、炒面筋、渡面筋、烩面筋、烩软筋、烩烤腐、罗汉面筋、烩面筋泡（过油炸过者），等等。与各种肉类水菜，合做之方式更多。
锅炸绿豆
用水浸去皮，连水磨下，不去纤维，煮熟，即名曰锅炸。亦极见手艺，有糙、细、澄浆等等之分。吃法很多，但糖溜锅炸，或炸锅炸白糖，则非澄浆锅炸不对味。此外有炸锅炸、溜锅炸、炒锅炸、炒锅炸泥、熬锅炸。与肉类水菜合做时更多。
